2018 年 1 月

水餃餡的啟示

先前寫過一篇文章,記錄我如何學會水餃餡的製作,現在我要再寫一篇有關水餃餡的心得。105年8月,我已經在幾位大廚的指導之下,學到了水餃餡的製作過程。後來,我又有機會做了許多次,其中有一次,我看着一大盆殺菁、清洗、走完水後濕

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又見新人

106年9月2日週六,餐廳裡來了一位新廚師K君,他自稱待過新竹大、小餐廳三十家,各種店(自助餐廳、麵食館……)都待過,聽起來似乎無所不會。不過,我相信每一家餐廳廚房的工作流程應該都會有所不同,因此我對他說:「你知道你會那

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